Viollaz arribó al Rojo en 2023 proveniente del Social y Deportivo Ñapindá de Colón, su ciudad de origen, siguiendo los pasos de Federico González, quien debutó en la entidad de Avellaneda en 2006 iniciando su carrera profesional que hoy lo tiene en San Martín de San Juan.
Su adaptación fue muy rápida: el año pasado convirtió 12 goles y fue una de las figuras de la Octava división, valiéndole la convocatoria a la Selección Nacional Sub 15 que dirige Pablo Aimar, donde jugó una serie de amistosos y también se dio el lujo de convertir.
